Helgen 23–24 mars är det brödsalong på Rosendas Trädgård. Den som vill kan tävla med sitt bästa bröd och så blir det brödprat! Under rubriken Samtal kring frukostsmörgåsen – spelar det roll om man har rent mjöl i påsen? pratar jag och en handfull mjölnare, bagare och hållbarhetsexperter om mjöl, bröd och hållbarhet och det ska bli väldigt spännande. Läs mer här och kom sen till Rosendal!
Kategori: diverse
Äkta skinka inte så jätteäkta
Jens Linder skriver idag en utmärkt liten text apropå hästköttskandalen. Han funderar på vad som egentligen är mest tragiskt, att maten innehåller ett annat kött än vad som står på förpackningen eller att köttet, som det kebabkött han nämner, bara innehåller 70 procent kött, må vara av den typ som står på förpackningen. Jag kommer att tänka på en liten upptäckt om pizzaskinka jag snavade på när jag höll på med pizzarecepten till boken. Fortsätt läsa Äkta skinka inte så jätteäkta
Brödet i grytan
Det finns flera poänger med att baka sitt bröd i en gryta. En av dem är att även om man råkar ha en lite lös och på andra sätt bångstyrig deg, så får man i slutänden ett runt och fint bröd som inte kommer att flyta ut till en pannkaka. En annan, och på sätt och vis intressantare poäng, är att det i grytan bildas en fuktig och bra miljö för brödet som på sätt och vis liknar en riktig bageriugn. Fukten, som man inte behöver tillsätta eftersom den kommer från brödet självt, gör att brödets yta håller sig mjuk och elastisk så att det kan få bästa tänkbara volym.
Om man tänker sig motsatsen, att luften är het och torr, kommer brödet snabbt att bilda en hård skorpa som liksom stänger inne degens jäskraft i brödet. Jag har hört bagare tala om att brödet ”knyter sig” och jag kan förstå hur de menar. Dessutom ger den där fuktiga luften en skorpa med fin lyster i. Den där fuktiga luften brukar man ju ofta åstadkomma på något vis, till exempel genom att hälla in vatten eller lägga in några isbitar på en plåt som man har stående i ugnen, men bakar man i en gryta behöver man alltså inte det. Fortsätt läsa Brödet i grytan
Bakspecial med Allt om mat
Kanske är det lite väl många Holy Sweet Vanilla Cakes och pastellfärgade melaminbunkar för min smak, men jag hittar ändå en hel del läsvärt i Allt om mats nyutkomna bakningsnummer. Bland annat har de en hedervärd mjölspecial som gör en ansats att reda ut begreppen kring olika typer av mjöl, tillsatser och annat. De tar inte ställning för det ena eller det andra utan låter flera sidor komma till tals. Fortsätt läsa Bakspecial med Allt om mat
Hela Sverige bakar igen
För den som inte räds det där momentet när de ska baka surdegsbröd på en timme så kan jag tipsa om att tv-programmet Hela Sverige bakar nu söker hemmabagare till nästa säsong. Ansök här!
Müsli på eftervärme
Här är en otroligt god och lite knäckig müsli som jag gjorde häromdagen. Man kan säga att den är för oss som suktade efter grannbarnens START medan vi själva åt Konsums blåvita. Inspirationen kommer från ett tastelinerecept, men jag anpassade det efter egen smak. Det här är en gansa liten sats men den går förstås att dubbla om man vill. Att rosta den på eftervärmen efter ett brödbak var förresten riktigt lyckat. Förutom att man tar vara på energin så sjunker ju temperaturen hela tiden och risken att den ska brännas blir liten. Här kommer ingredienserna!
4 dl havregryn
1/2 dl linfrö, krossade
1/2 dl kruskakli
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl kokosflingor
1/2 tsk salt
1 dl hasselnötter
1/2 dl honung (eller lite mindre om man inte vill ha så söt müsli)
1/4 dl rapsolja
1 dl äppeljuice
1 dl russin (obs, rosta inte!)
Blanda alla torra ingredienser utom russin i en långpanna, häll på honung, olja och juice och mosa ihop alltsammans med händerna. Och så skjuts in i ugnen! Jag rostade mina i ungefär en timme på värmen efter ett brödbak. Ugnen hade alltså värmts upp till 250 grader men jag stängde av den när jag satt in müslin. (Om man inte lyckas tajma det med ett brödbak kan man nog rosta i cirka 30 minuter i 200 grader.) Glöm inte att röra om då och då.
Frukostsemlan
Jag gjorde som förr, blandade bröd med mandelmassa och lite grädde och stoppade i dem. Hur gör ni?
Vinnarlimpan
”Ett vackert surdegsbröd med rik smak och välgräddad skorpa. Med enkla medel och ett gott handlag med surdegen visar bagaren att det inte behövs mer än mjöl, vatten och salt för att baka ett vinnarbröd.”
Så löd motiveringen till Håkan Blomqvist vinnande bidrag till tävlingen för hemmabagare vid brödfestivalen i helgen. Fortsätt läsa Vinnarlimpan
Brödhelg!
Nu är allt klart inför helgens hemmabagartävling på brödfestivalen! Bidrag lämnas in på söndag mellan klockan 11 och 12, sen kommer jag, Marqus Östin från Rutebageriet och Maria Brenander från Rosendals bageri att smaka oss igenom alla bidrag. Klockan 15 tillkännages vinnaren som får en degblandare från KitchenAid (röd, har jag bestämt!) och de två som får hedersomnämnanden (som får diplom).
Läs allt om festivalen här, mer om tävlingen i programmet här.
Vi ses!
Brödfestival och tävling för hemmabagare
Den 2-3 februari är det brödfestival på Historiska museet. Det blir föreläsningar, workshops, semmeltest och en massa annat. Har man tur får man till och med baka med bagarlandslaget. Dessutom blir det tävling för hemmabagare! Jag har fått den stora äran att hålla i trådarna för tävlingen och kommer tillsammans med en jury smaka mig igenom bidragen och utse vinnarna. Fortsätt läsa Brödfestival och tävling för hemmabagare