Bulldegar är något som jag aldrig tidigare lyckats göra helt knådfritt. I senaste boken är det till exempel den enda deg som faktiskt kräver knådning, för hand eller i maskin. Problemet har varit att degen inte blivit riktigt slät och fin när jag låtit bli att knåda, utan fått en nästan lite korning konsistens. Inte har det hjälpt med nån slags vila/vika-metod heller. Problemet, som jag uppfattat det, är att smöret och sockret inte gått ihop med resten av degen.
Därför testade jag i förra veckan att spara hälften av mjölet och börja med en väldigt tunn deg. Med handen mosade jag ihop smöret och allt det andra innan jag blandade i resten av mjölet till en deg. Degen jäste sedan ungefär 3 timmar innan jag kavlade ut den och snurrade bullarna, och det enda jag gjorde var att halvvägs i jäsningen ta upp degen på ett bakbord och vika ihop den till en kudde.
Resultatet blev riktigt bra och jag skyndade mig dagen efter att göra degen på nytt för att se om det var en tillfällighet, men även denna gång blev det bra. Vore kul om någon ville testa och se om det funkar lika bra utanför mitt kök. Här är receptet!
KNÅDFRIA KANELBULLAR
10 g jäst
250 g vatten
250 g mjölk
150 g smör (kallt, osthyvlas)
150 g strösocker
6 g salt
10 g hel kardemumma (mortlas)
900–950 g vetemjöl special (men inte allt på en gång!)
Blanda allt utom hälften av mjölet till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölet och rör ihop till en deg. Degen ska vara relativt fast, men det ska gå att blanda med en träslev utan större problem. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila i rumstemperatur cirka 1 1/2 timme.
Skrapa ut degen på ett bakbord och vik ihop den till ett paket. Har man ett helt slätt underlag krävs inget mjöl, men man kan fukta händerna lite så klibbar det mindre. Man kan också använda en degskrapa som hjälp. Målet är att man ska få en rektangulär kudde av degen. Täck med plastfolie och låt jäsa cirka 1 1/2 timme.
Under tiden degen jäser kan man förbereda valfri fyllning. Jag gör min kanelfyllning på 200 g smör, 175 g socker, 20 g kanel, en nypa (ca 1 msk) vetemjöl och en skvätt ljummet vatten. Vispa med elvisp till en smet.
Nu ska degen ha jäst upp en hel del. Mjöla bakbordet och tryck ut degen lite för hand innan du kavlar ut den till cirka 80 x 50 cm. Gör den så jämn och rak som möjligt. Bred på fyllningen och vik den sedan två gånger på längden som man viker ett brevpapper. Vrid sedan på hela paketet så att de öppna ändarna kommer på sidorna. Kavla ut den en aning så att den blir cirka 60 x 25 cm.
Nu skär du strimlor av degen och snurrar ihop till bullar. Om man vill kan man väga de första bullarna man snurrar så att de inte blir alltför stora (vilket är lätt hänt). Runt 75 gram brukar vara lagom. Här följer en liten film som vi gjorde till senaste boken, där man kan få tips om hur man kan snurra själva bullen.
Låt bullarna jäsa cirka 1 timme. De ska jäsa upp ordentligt och vara lite puffiga när man sätter in dem i ugnen. Grädda 10–15 minuter i 225 grader. Jag brukar ta en titt under en bulle för att se att de är klara.
Jo, förresten, man kan förstås pensla dem med äggstrykning innan de åker in i ugnen, men jag brukar istället pensla med sockerlag efter gräddning. Sockerlag gör man enkelt medan bullarna står i ugnen; koka upp 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och en tredjedels urskrapad vaniljstång om du råkar ha.
Servera med mjölk.
Hej,
Nu förstår jag inte hur du menar – ska man först kavla ut till 80×40 och därefter till 80×50?
Jag undrar också över fyllningen – min brukar flyta ut istället för att stanna kvar i bullen? Vad gör jag för fel?
Marie
ah, nej det blev lite fel där … Nu har jag rättat till det.
Jag vispar i lite mjöl i fyllningen, och jag vill tro att det gör att fyllningen stannar på plats lite bättre. Fast lite flyter det oftast ut på plåten ändå. Sen tror jag att såna här snurrade bullar håller fyllningen lite bättre en den traditionella rulltårtsvarianten (där man rullar ihop degen och skär i bitar).
Jag brukar använda margarin istället för smör i fyllningen.
Den verkar ha mindre benägenhet att rinna omkring.
Men du vet väl om den extrema skillnaden i tillverkningen av margarin jämfört med smör?
http://matfusket.wordpress.com/2010/05/23/vad-ar-skillnaden-pa-smor-och-margarin/
Hmm, kanelbullar utan kanel men med kardemumma.
Jodå, det är kanel i fyllningen (och kardemumma i själva degen).
Aha, läste inte så noga.
Ursäkta, men mitt mål är de godaste bullarna, inte den bästa degen. Vad nu det senare är.
Tillåt mig därmed ställa detta enkla spörsmål: Ger denna deg även de bästa bullarna?
Jag tycker de är väldigt goda. Du får väl testa och bedöma själv.
Får väl göra det 🙂
Testade degen idag så jag tänkte att jag kunde ge ett litet omdöme 🙂 Jag bakade dock inga bullar utan klippta längder, en med kanel och med kardemummafyllningen, blev mycket goda kan jag börja med att säga! Kan inte märka någon skillnad mot bullar som knådats 25 min i maskin…
Efter vikningen la jag paketet på en lätt mjölad bakduk istället och vek ihop den lite löst, sen fick den jäsa något längre än i receptet innan jag bakade ut. Det blev en smidig och lättarbetad deg som gick ovanligt lätt att kavla ut, behövde nästan inget mjöl alls! Ganska fast dock om man jämför med några av andra av dina recept som jag bakat efter. Jag tycker egentligen om att göra både bröd och bullar i maskin så jag kommer nog fortsätta med det också men jag ska definitivt göra det här receptet när jag vill att degen ska sköta sig själv för resultatet blir ju lika bra i båda fallen. Högsta betyg får du på både degen & bullarna (längderna…)!
Tack snälla för utförlig rapport!
Hmmm…, ”vik den sedan två gånger på längden som man viker ett brevpapper”.
Jag har inget minne av någon speciell brevpappersvikning. Kan man få en extra upplysning?
Tänk att du delar in den utkavlade degen i tre delar på längden. Vik en av tredjedelarna (t ex den vänstra) över mittendelen, och sedan den högra tredjedelen så att du får en deg i tre lager. Hänger du med?
Bakade bullarna i går, blev superfina och goda. Tycker mycket om enkelheten. Även om jag hade lite bråttom när jag läste. Missade att blanda allt väl med händerna innan andra omgången mjöl åkte i, därför hade jag många små smörklickar i degen, men det gjorde absolut ingenting.
Ska nog göra detta igen nästa helg!
Roligt att höra!
Gällande fyllningen, jag har bytt till ljust muskvadosocker istället för vanligt strösocker. Det blir en otrolig skillnad, mycket smarrigare.
Ett annat trix är att pensla bullarna med ett uppvispat ägg som blandas med 2 msk vatten och 1 tsk salt samt strö pärlsocker över. Resultatet blir söta bullar med en salt touch.
Tack för dina trevliga recept och böcker!
Gjorde kanelbullarna idag. Mycket goda! Gick åt 2 dl mindre mjöl än i receptet och lite av fyllningen rinner ut!
Tänkte prova äpple och nötbrödet i morgon, men där har jag bara ljust muskvadosocker! Tänkte ta surdegsvarianten, men man kanske skall ta några gram jäst också!
Har inte lyckats så bra tidigare med bara surdesgrund, men har nu senaste tiden gjort många bra bröd med surdegsgrund och lite jäst. Vill gärna prova igen med bara surdeg, men det är ”dyrt” att misslyckas!
Hejsan! Kom hit för att lovorda din kanelbullsdage från boken, det blir alldeles fantastiska bullar, och fick massor av beröm för dom. till och med min svärmor som bakat bullar i mååånga år undrade vad jag gör med dem för att få dem så goda! Nu blir det då kanske att pröva på detta recept till nästa! =) Undrar också om du har erfarenhet av att baka vanliga runda bullar av degen? Brukar aldrig lyckas att få dom snygga och vill sällan baka sådana, men eftersom den här degen blir så fin och jämn kanske jag kunde lyckas!
Hej Martin!
Jag älskar din blog och håller för tillfället på att smaka mig igenom recepten på din förra blogspot :)))))
Sen insåg jag plötsligt, Martin kanske har ett recept på mitt favoritbröd från Finland, rivet rågbröd (ruisleipä)!! Har letat runt på den här och din förra blog men inte hittat nåt..
Kan du nåt bra recept på rivet rågbröd eller någon som vet? 🙂
Om du vill provsmaka hur fantastiskt detta bröd är finns det nästan alltid på Hemköp Åhlens city, är rätt svårt att få tag på annars. Brukar stå bland knäckebrödet i en gul papplåda som det står Leivon Leipomo Ruisleipä på. Sjukt beroendeframkallande! 🙂
Gjorde bullarna igår! Funkar utmärkt, men jäste lite segt men det kan man ju ordna nästa gång 🙂 Dina recept är alltid grymma!
Har också testat bullarna, de blev minst lika goda som de i boken (har visserligen bara testat 4-timmars varianten). Treårige sonen älskar dem!!! (Och mamma också…) Igår gjorde vi en laddning med kanelbullar och en med äpple och mandelmassa – livsfarligt… Så svaret på din inledande fråga får nog bli ja.
I övrigt vill jag tacka för bloggen och böckerna som jag hittade efter att ha hört dej i Meny i P1. Är en total brödfanatiker, skulle kunna leva resten av livet på nybakat bröd med smör, och gärna ett glas mjölk till. Just nu är jag mammaledig med andra barnet på, med allt vad det innebär, men även om huset ser ut som kriget och håret står som en kvast så finns det i alla fall ALLTID hembakat bröd hos oss numera, tack vare ditt recept på snabba frukostfrallor! Så keep up the good work, fortsätt blogga och inspirera och grattis till tillökningen!
Helt klart ”världens” bästa!
Testades igår och kommer att bli standardreceptet för kanelsnurror i fortsättningen!
En helt annan sak: har du givit upp försöket med croissanter, som du skrev om före sommaren? Jag blev så förhoppningsfull. Jag älskar croissanter men mitt recept är rätt bökigt och innehåller så mycket smör som smälter ut på plåten. Hoppas på tips!
kp
Nix, har inte givit upp, och jag tror jag är nåt på spåren (bakade croissanter senast i morse). Lovar att det kommer recept snart!
Testade receptet igår. Bullarna blev superbra!!
Jag bakade med kungsörnens vårvetemjöl och tyckte att degen blev lite väl stel med 900g mjöl, så jag tillsatte 40g extra vätska. Hade inga problem att kavla ut degen, Den klibbade lite mot bänken men inte så att den fastnade och med en gnutta mjöl var den enkel att kavla ut.
Oh, detta recept ska jag prova i helgen!
Undrar bara varför smöret ska vara kallt o hyvlat och inte mjukt rumsvarmt? Kanske inte spelar så stor roll i slutändan.
Det funkar nog med rumsvarmt också. Jag tycker mest det är praktiskt att hyvla smöret eftersom man då inte behöver ta fram det i förväg.
Jag vill bara tacka dig för att du har lärt mig att baka matbröd. Jag har inte ens varit intresserad av att baka, för det har aldrig blivit bra, men sedan jag köpt dina böcker om surdeg och annat bröd och även lusläst din blogg, så bakar jag allt bröd numera. Har två köksmaskiner, en Krupps och en Ankarsrum Assistent. Ibland kör jag bägge på samma gång.
Än en gång, tack!
Tillägg till kommentar om kanelbullar!
Nu har jag provat båda reecepten med äpple och nötter i degen och de blev mycket bra!
Min fråga är: Nu är det snart dags för saffransbullar och blir det bra att ta världens bästa kanelbullsdeg och bara lägga till saffran? Svaret kanske är givet: Ja Eller har du något annat recept på det?
Ser supergott ut! Har varit inne på din blogg en massa på senaste och läst om surdegsbröd. Mycket fin och välgjord blogg!
Det var ren tur att jag hittade din blogg med alla fina recept! Jag har justerat jästiden lite, jag gör degen på eftermiddagen och låter den jäsa i kylen under natten och tar fram den på morgonen. Och det funkar tillräckligt bra för att sälja 150 svenska kanelbullar i veckan här i Oxford 🙂 Får lov att köpa dina böcker nästa gång jag är på besök i Sverige.
Roligt att höra!
Hej!
Jag undrar om du har något recept eller tips på en bulldeg som bakas med vetesurdeg istället för vanlig jäst?
Åååååhh, jag ska verkligen prova!!
Så här i juletider undrar jag. Kan man baka lussebullar på samma sätt? Med saffran i degen och nån god fyllning, mandelmassa kanske?
Jo, det borde nog gå, jag tänkte testa i veckan. Man ska nog satsa på en lite lösare deg då, brukar vara bra när det kommer till saffransbröd tycker jag. Kul idé med fyllning också, säkert gott!
Skall det vara 37frasigt vatten och mjölk när man blandar med jäst?
Nej, det går fint med kallt vatten. (Om man använder torrjäst bör man nog har varmare vatten, men det här receptet är baserat på vanlig färskjäst.)
Har tack vare dina tips äntligen fått igång en rågsurdegsgrund och en vetedurdegsgrund. Lyckas med att få till degar men jag får inte riktigt så höga degar som du. När de jäst i kyl över natt eller i rumstemp rädd inte så stabila utan flyter ut lite väl mycket på plåten. Vad kan detta bero på? Tips mottages gärna.
Jag testade detta receptet igår, oj vilka goda bullar det blev! Jag hade ett ägg i degen av ren vana och minskade på socker och smör.. men det verkade gå ändå. Detta receptet ska vi använda igen 🙂 Så mycket smak det blev i själva degen.
http://igottsallskap.com/2014/04/06/om-jag-hade-haft-ett-cafe/
Hej!
Ska testa det recept. Men undrar om någon har ett bra recept att följa till fyllningen om man tänkt sig vaniljfyllning?
Känns lite väl mycket vanilj om man byter kanel mot vanilj rakt på i detta fyllningrecept…
Bakar enligt det här receptet men byter ut jästet mot surdeg och bakar ut färdiga bullar efter första jäsningen som sedan får jäsa 6-8 timmar eller över natten. Ännu enklare och mindre jobb 🙂 när jag bakade vanliga kanelbullar blev de ofta överjästa och platta och stenhårda eftersom det är så exakt med tider… Dom här bullarna är dessutom mer matiga och snällare mot magen.
kul!
Ja Martin, detta var nog världens bästa bulldeg !!!
Har aldrig kavlat och bakat med en sån härlig deg, denna blir standard från och med nu!
//Maria
Hello! I’ve been reading your blog for a while now and finally got the bravery to go ahead and give you
a shout out from Dallas Texas! Just wanted to mention keep up the great job!
Pretty! This was a really wonderful article.
Thank you for supplying these details.
If you want to take a great deal from this paragraph then you
have to apply these methods to your won blog.
Hi there, after reading this awesome paragraph
i am also happy to share my knowledge here with colleagues.
I visited various web sites but the audio quality for audio songs present
at this site is in fact wonderful.
Because the admin of this site is working, no hesitation very shortly it will be well-known, due to
its feature contents.
Write more, thats all I have to say. Literally, it seems as though you relied on the video
to make your point. You clearly know what youre talking about, why throw away your intelligence on just posting videos to your blog when you could be giving us something informative to
read?
I think this is among the most vital info for me.
And i’m glad reading your article. But should remark on some general things, The website style is wonderful, the articles is really excellent : D.
Good job, cheers
I delight in, cause I discovered exactly what I used to be taking a
look for. You’ve ended my 4 day long hunt! God Bless you man. Have a
great day. Bye
It’s very trouble-free to find out any topic
on web as compared to textbooks, as I found this piece of writing at this website.
Hello there! This is my first visit to your blog! We are a
collection of volunteers and starting a new initiative in a community in the same
niche. Your blog provided us valuable information to
work on. You have done a wonderful job!
Yes! Finally something about Click here.
We’re a gaggle of volunteers and opening a brand new
scheme in our community. Your site provided us with helpful information to work
on. You have performed an impressive task and our whole group shall be grateful to you.
Does your website have a contact page? I’m having
problems locating it but, I’d like to send you an e-mail.
I’ve got some creative ideas for your blog you might be
interested in hearing. Either way, great website and I look
forward to seeing it grow over time.
Howdy! This post could not be written any better! Reading through this post reminds me of my
previous room mate! He always kept chatting about this.
I will forward this post to him. Pretty sure he will have a good read.
Thank you for sharing!
An interesting discussion is definitely worth comment. I do think that you need to
publish more about this issue, it may not be a taboo matter but typically
people do not discuss these issues. To the next!
All the best!!
This blog was… how do you say it? Relevant!!
Finally I’ve found something that helped me. Kudos!
I’m really loving the theme/design of your weblog. Do you ever run into any
web browser compatibility issues? A couple of my blog visitors have complained about my website not operating correctly in Explorer but looks great in Safari.
Do you have any ideas to help fix this issue?
Appreciate this post. Will try it out.
You have made some decent points there. I checked
on the internet for more info about the issue and found most individuals will go along with your views on this website.
I for all time emailed this website post page to all my contacts, for the reason that if like to read it afterward my links will too.
Hey there, I think your website might be having browser compatibility issues.
When I look at your website in Chrome, it looks fine but when opening in Internet Explorer,
it has some overlapping. I just wanted to give you a quick heads up!
Other then that, superb blog!
Can I just say what a comfort to discover someone who
really understands what they’re talking about on the net.
You definitely know how to bring a problem to light and make
it important. More people have to look at this and understand this side
of the story. I was surprised that you aren’t more popular because you certainly possess the gift.
I think the admin of this website is truly working hard for his web site, since here every data is quality based information.
It’s awesome in support of me to have a web site, which is
valuable in favor of my know-how. thanks admin
Very great post. I simply stumbled upon your blog and wished to say that I’ve truly
enjoyed browsing your weblog posts. After all I will be subscribing to your rss feed and
I’m hoping you write once more very soon!
Does your site have a contact page? I’m having trouble locating it but,
I’d like to shoot you an email. I’ve got some recommendations for
your blog you might be interested in hearing. Either way, great blog and I look forward to seeing it expand over time.
What a material of un-ambiguity and preserveness of valuable knowledge about unexpected emotions.
It’s really a great and useful piece of information. I am
happy that you just shared this useful info with us. Please keep us up to date like this.
Thanks for sharing.
I do not even know how I ended up here, but I thought this post was great.
I do not know who you are but definitely you’re going to a famous blogger if you are not already 😉 Cheers!
If you are going for best contents like I do, only pay a quick visit this site daily since it
presents quality contents, thanks
Hello there, You have done a fantastic job. I’ll certainly digg it
and personally suggest to my friends. I am sure they will be benefited from this website.
Whatsapp or Call to Madam ulfat 03360600660 Hy gay Vip Sexy Karachi Escorts are just one call away.body massage center cheap rates full hot girls to get a night
Best price and superb quality. Whatsapp or Call to Madam ulfat 03350900999
to get rates + more photos
#karachicallgirls
#karachiescorts
#karachimassage
#karachispa
#karachinightlife
#karachiindependantescorts
#dhakarachi
#nightsecinkarachi
you are in reality a excellent webmaster. The site loading speed is incredible.
It sort of feels that you’re doing any distinctive trick.
In addition, The contents are masterpiece. you have done a fantastic task in this topic!
This piece of writing will help the internet visitors
for building up new web site or even a blog from start to end.
obviously like your website however you have to check the spelling on quite a few of your posts.
Many of them are rife with spelling issues and I find it very bothersome to inform the truth nevertheless I’ll certainly come again again.
This information is invaluable. How can I find out more?
Hey I know this is off topic but I was wondering if you knew of any widgets
I could add to my blog that automatically tweet my newest twitter updates.
I’ve been looking for a plug-in like this for quite some time and was hoping maybe you would have some experience with something like this.
Please let me know if you run into anything.
I truly enjoy reading your blog and I look forward to your new updates.
If you wish for to get much from this post then you have to apply such techniques to your won blog.
Hi there! I know this is kind of off topic but I was wondering which blog
platform are you using for this site? I’m getting tired of WordPress because I’ve had problems with hackers and I’m looking at options for another platform.
I would be great if you could point me in the direction of a good platform.
Nice post. I was checking continuously this weblog and I’m inspired!
Extremely useful info specifically the final part 🙂 I deal
with such information much. I was looking for this certain information for a very lengthy time.
Thank you and good luck.