Det stora brödet

Nu när jag äntligen skulle baka det där brödet jag pratade om tidigare hade jag slut på både honung och fullkornsråg, så det fick bli en prototyp. Jag tog nu hälften vetemjöl och hälften rågsikt och bakade ut det sådär som jag tänkt, som ett enda jättebröd. Inte perfekt, men inte heller så dumt.

Receptet i korthet om nån vill baka: 300 g bubblig vetesurdeg (alltså mata surdegsgrund med lika delar mjöl och vatten kvällen innan), 600 g vatten, 350 g vetemjöl, 500 g rågsikt (blandat), 25 g salt. Blanda allt utom salt, låt vila 45 minuter. Tillsätt salt och vik degen i bunken. Upprepa vikningen två gånger med 30 minuters mellanrum. När degen vilat en timme efter sista vikningen, flytta över till en oljad plastlåda och låt dubbla sin storlek (jäser trögt med rågsikt, så räkna med fyra, fem timmar rumstemperatur). Ta upp på ett mjölat bakbord, vik ihop till lång limpa och låt jäsa ca 60 minuter. Ugn på i god tid 250 grader. Baka av 40 minuter, sänk temperaturen mot slutet. (Jag lovar att komma med ett mer utförligt recept när jag är helt nöjd med brödet.)

Idag ska jag få hjälp av Henrik Francke att klippa ihop mina små brödfilmer. Henrik kommer också med en bok på Natur & Kultur i dagarna, Expedition mathantverk. En helt fantastisk bok där Henrik, Gustav Lindström och Mikael Einarsson har åkt runt i landet och lagat mat. Inte så mycket stå vid spisen utan mer bygga en rök, starta en snigelfarm, gräva ned en tupp, om ni förstår hur jag menar. Missa inte den!

Boken!

Nu är den här! Det är med skräckblandad förtjusning som jag tagit emot ett förhandsexemplar av min bok. Skräck för att min hjärna är programmerad att hitta minsta fel som jag kan haka upp mig på, förtjusning för att den faktiskt är klar! Jag är rätt nöjd faktiskt, och jag hoppas så innerligt att den liksom funkar, att den som köper/får/lånar boken förstår hur jag har tänkt och lyckas med pizzorna och bröden.

Det börjar med pizza. Degarna i det här kapitlet är jag särskilt nöjd med. Ibland när jag gör någon av de enkla degarna (det finns med jäst, med vetesurdeg och med rågsurdeg) tänker jag att detta måste vara världens bästa pizzadeg! Håller nu tummarna att någon mer än jag ser genialiteten med dem.

Och så bröden. Allra mest surdegsbröd på vetesurdeg, rätt så många med rågsurdeg och några som jag bakar med vanlig jäst. Förutom själva recepten så skiljer sig metoden en aning från de tidigare böckerna. Jag ska berätta mer om skillnaderna en dag.

Det slutar med bullar. Vi har gjort några sidor med steg för steg-beskrivningar, men vi ska dessutom gör ett antal korta filmsnuttar på de viktigaste momenten. I morgon kommer Tina (Axelsson, som tagit bilderna i boken) hit hem till mig för att filma. Det ska bli roligt. Om någon vill hänga på låset för att köpa boken (som utkommer den 3 september) så har Adlibris fixat ett specialpris för er som följer bloggen, klicka här!

Jag har ett bröd i huvudet

Idag pruttade jag ner till Martin Olsson och köpte två stora påsar av Möllarens ekologiska vetemjöl – min favorit för tillfället. Det är nåt med mjölet som gör det särskilt roligt att baka med. Svårt att sätta fingret på vad det är, men degarna blir liksom extra följsamma och de jäser så himla fint. För nåt år sen pratade jag med en trevlig person på Möllarens om nåt helt annat, jag ska leta rätt på hans nummer och ringa och höra mig för lite om mjölet.

Jag hade tänkt baka ett särskilt bröd idag, ett bröd som jag gått och tänkt på en tid. Men så hade jag slut på rågsikt så det fick vänta. Brödet ska i alla fall vara stort, segt och saftigt som ett klassiskt Stockholmslevainbröd, men med skillnaden att det ska vara en hel del rågsikt i det, hälften eller så. Och så ska det ha en riktigt seg skorpa. Det låter kanske inte så märkvärdigt, men vänta tills ni får se det!

Provbakat

Kungsörnens kom med ett nytt vetemjöl för en tid sen, och nu har jag sett att det börjar dyka upp i butikerna. Vinjett heter det och ska vara ett särskilt starkt och bra vete som passar för brödbakning. Vinjett är också namnet på den vårvetesort som används till mjölet (minst 50 procent säger de på påsen).

Jag testade en påse på Gotland i somras och jag har just bakat upp ett par kilo till här hemma. Det är utmärkt att baka på och ger goda fina bröd, men det finns det ju andra (billigare och dessutom ekologiska) mjöl som gör också. Nu knådar jag ju inte mina degar och det är inte alls omöjligt att mjölet kommer mer till sin rätt om man kör det länge i maskin. Det låter jag vara osagt.

Och frågan är om mjölet skiljer sig så mycket från Kungsörnens vanliga vetemjöl special, ja förutom den fina påsen och det höga priset då förstås. Något som vore roligare tycker jag vore om butikerna kunde plocka in Kungsörnens ekologiska vetemjöl special istället, det har jag ännu inte testat. På den fronten vore det bra med lite påfyllning.

Kungsörnens fakta om mjölet: innehåller vetemjöl av vårvete (minst 50 % av sorten Vinjett), maltmjöl av vete, askorbinsyra. Proteinhalt 12 %.