[nivoslider id=”252″]
Jag har vänt lite på logistiken jämfört med hur jag bakade tidigare. Förr brukade jag oftast låta degen jäsa största delen av tiden i en plastlåda innan jag tog upp den på bordet, formade den försiktigt och skjutsade in den i ugnen direkt, eller efter en kort jäsning.
Nu gör jag oftast tvärt om. Degen jäser bara någon timme i bunken där jag blandat den innan jag formar den och lägger den att jäsa i en jäskorg. Oftast i kylen över natten eller över dagen.
För lite mindre bröd har jag några fina rottingkorgar som jag gärna använder, men jag har ingen jäskorg för de riktigt stora bröden. En dag ska jag tillverka en riktigt stor jäskorg klädd med linnetyg. Min kompis Andreas är bra på att sy hattar, han ska får hjälpa mig med själva konstruktionen. Men jag klarar mig till vidare. Det har visat sig att man kan använda nästan vad som helst som har kanter. En kastrull till exempel.
Lägg en handduk i kastrullen, mjöla ordentligt och stoppa ner brödet. Praktiskt med kastruller är ju att det bara är att lägga på locket, behövs inte täckas med plast eller så. De där handdukarna kan man med fördel återanvända, de blir bara bättre av att bli ordentligt mättade av mjöl.