Kategori: diverse

Lucka 12: Inifrån och ut

Nu ska ni få lära er en grej om mjöl! När man mal till exempel ett vetekorn till siktat mjöl (alltså mjöl där grodd och skal inte är med) så börjar man från insidan och maler utåt. Det låter bakvänt, men så är det. Mycket förenklat kan man säga att kornet först öppnas med en slags räfflade stålvalsar för att sedan malas inifrån kärnan ut mot skalet. Ju längre man maler, desto närmare kommer man skalet och ju mörkare blir blir mjölet. Mjöl med en hög utmalningsgrad som det kallas, får då en lite gular färg.

Mot slutet av malningen blir mjölet alltför brunaktigt för att säljas som vetemjöl och det tappar i bakförmåga. Det mjölet kallas eftermjöl. Det händer att man blandar eftermjölet i rågsikt där färgen inte har någon betydelse, men den mest kreativa användningen av eftermjölet såg jag på fina Limabacka kvarn. De paketerar och säljer mjölet som pannkaksmjöl. Lär bli de allra bästa pannkakorna!

Lucka 10: Snålheten bedrar visheten

Nästan alltid när jag ska tipsa om bakprylar brukar jag nämna digitalvågen. Den hamnar alltid på topp tre. Ja ni vet, man bara mäter upp en ingrediens, nollställer och häller på nästa, nollställer och så vidare. Det är enkelt, exakt och man slipper en massa mjöliga decilitermått.

Men, och det är nu jag närmar mig själva tipset, om ni ska köpa en våg i julklapp till någon ni tycker om, köp inte en av de billiga. Jag har nog lagt ned närmare åtta, nio hundra på billiga vågar nu, och snart måste jag köpa en ny igen. Knapparna har helt kärvat ihop på den jag har. En massa elektronikskräp är allt vad det blir kvar av de där billiga varianterna.

Checklista för mitt nästa vågköp: 1. Måste mäta upp till 5 kg, 2. Helst riktiga knappar (såna touch-knappar beter sig lätt lite oberäkneligt om man har lite degiga fingrar), 3. Den ska vara snabb att starta och nollställa, 4. Lätt att torka av, inte en massa knappar och skarvar på ovansidan där det kan fastna mjöl. 5. Inte för billig, inte för mycket plast.

Lucka 9: En kvadrat vete

På en hektar jordbruksmark kan man ett genomsnittsår få ut drygt 6000 kilo konventionellt vete. Ungefär en fjärdedel av det är skal, grodd och annat som sorteras bort, så i mjölsäckarna hamnar i runda slängar 4500 kilo vetemjöl per odlad hektar. 4500 kilo på 10000 kvadratmeter är lika med 450 gram mjöl per kvadratmeter. Och 450 gram, det är ganska precis vad som går åt för att baka två baguetter. Två baguetter per kvadrat alltså.

Ekologisk odling lär ge skördar på 50-60 procent av den konventionella, så en kvadrat eko-odling ger alltså en baguette plus fralla.

Lucka 8: Vinnarpizzan!

 

Vinnaren i julpizzatävlingen blev den här goda pizzan med grönkål, mozzarella, mandel, flingsalt, olivolja och peppar. Första försöket blev grönkålen lite bränd på topparna, men med lite mer finhackad kål gick det bättre. Man skulle förstås kunna tänka sig att lägga mozzarellan ovanpå istället för under som jag gjorde, men jag föredrar oftast osten under. Grattis Tobias, bok och surdeg kommer på posten!

Det var många spännande bidrag så jag delar ut två priser till, delad andraplats kan vi väl säga. Till Lisa för hennes Medina-pizza med rödbeta, apelsin, rödlök, vitlök, kanel, spiskummin och till Max för pizzan med rödbetor, potatis och stiltonost. Böcker kommer på posten. Och alla ni andra kommer på delad tredjeplats. Tack för alla fina bidrag!

 

Lucka 5: Vörten

Vad är det här för bildgåta, tänker ni. Det är inte någon bildgåta över huvud taget, det är vörten! Jag har fortfarande kvar från förra året, men för er som inte har någon är det hög tid att införskaffa. Flytande vört, även känt som vörtextrakt, gör vörtbröden alldeles särskilt goda. Det är något på samma gång sött och lite bittert som gör att den finaste julstämningen infinner sig.

Det kan vara lite knivigt att få tag i flytande vört och det finns inte i vanliga affärer. Bor man i Stockholm rekommenderar jag som vanligt Æter & Essencefabriken på Wallingatan som säljer vört på små fina flaskor. Annars är tipset att man kolla med sitt lokala bageri om man får köpa där. För några år sedan ringde jag runt lite och hörd mig för om vilka som säljer vört, den listan finns här (och missa inte kommentarerna, där finns massor av tips).

Till mitt bästa vörtrecept, som kommer här på bloggen inom kort, behövs ungefär 1 dl, men ladda för flera bak för säkerhets skull.

Lucka 4: Förut, i Grekland

När bagaren gräddat färdigt sitt försäljningsbröd, tar han itu med allt det som husmödrar har lämnat in för gräddning. För att vara säker på att få tillbaka sitt eget bröd trycker man fast en liten lapp i degen med namn och antal bröd.

Bilden är hämtad ur Kerstin Bernhards fotobok Bröd, pain, ψωμί, Norstedts 1969. Kommer ni över den så köp den, det är en fantastisk bok.

Lucka 3: Experiment med torkade tranbär

 

Jag fick ett stor påse torkade tranbär av en kursare idag (tack Oskar!), så nu måste jag baka tranbärsbröd! Jag tänkte att jag först ska blötlägga bären under natten och sen mixa dem innan jag blandar ned dem i degen. Förutom tranbären blir det vetesurdeg – som också får ta fart under natten – vetemjöl, ett par hundra gram rågmjöl och kanske lite brödsirap.

När jag ska hitta på ett bröd utifrån tomma intet, som den här gången, brukar jag utgå från följande proportioner (och det här gäller för mellanmörka till ljusa bröd): 1000 g mjöl, varav oftast 150 g i surdegen, cirka 700 g vatten, varav 150 i surdegen och 20 gram salt. I det här fallet kommer jag troligen ta lite mer vatten, och kanske lite mer salt, med hänsyn till bären. Funderar på om jag ska sätta till någon krydda också. Kanske kummin. Nåväl, vi får se om några dar vad det blev.

Lucka 2: Pristävling!

Jag har funderat på att göra någon slags pizza till årets julbord och är inne på någon variant med lök, potatis och ansjovis. Som en Jansson-pizza liksom. Men det måste ju gå att göra andra goda pizzor på julens tema, och jag utlyser nu december månads första pristävling! Den som komponerar den godaste julpizzan vinner ett signerat exemplar av min senaste bok och en burk surdeg.

Såhär går det till: Beskriv din bästa julpizza i kommentarsfältet nedan. Enkelhet premieras! Bidragen ska vara inne senast nu på fredag den 7 december klockan 18. Juryn utgörs av mig, Lisa och pojkarna, och vårt beslut går inte att överklaga. Tävlingen börjar nu!

Vykort från Strömsö

Igår var jag i Finska Vasa och spelade in lite surdegs-tv för finlandssvenska programmet Strömsö. Här hugger den supertrevliga redaktionen in på brödet efter inspelningen. Programmet sänds i Yle 5 den andra advent, men eventuellt kan man också se det på Finlands-tv här i Sverige, jag ska höra mig för lite och återkommer i så fall.

Tack Finland för en fin dag! Särskilt tack för lakritsen och för att ni satt in en bastu på mitt hotellrum, det uppskattade jag mycket!

Torsdag klockan 18 på Mäster Samuelsgatan

Nu på torsdag den 15/11 signerar jag böcker på Akademibokhandeln på Mäster Samuelsgatan. Och ni vet hur jag känner kring det där med att sitta på ett podium med en liten skylt och en hög böcker och ingen kommer, så snälla ni – titta in om ni har vägarna förbi! Jag laddar med lite bröd och en stor bunke surdeg. Klockan 18 på torsdag alltså, Mäster Samuelsgatan 28.