Lucka 22: Bakningens vedermödor

Vi sitter och gör fotoalbum till barnen som de ska få i julkapp. Mycket pyssel, men också väldigt roligt! Jag började baka ungefär samtidigt som vi fick vårt första barn. Det känns som evigheter sen, men är bara några år sedan som jag stod där i köket i mammas sommarhus och kämpade med recepten ur Riddarbageriets bröd. Jag minns hur jag hoppade upp mitt i natten för att sätta in en omgång dansken i ugnen för att sedan missa väckningen och bränna de båda bröden. Och hur jag sprang runt med termometern för att leta rätt på det optimala jässtället för mina sura torpeder. Dem fick jag aldrig någon styrsel på.

Samtidigt som jag lärt mig så mycket så känner jag mig precis lika nyfiken nu som då, och misslyckanden och succéer kommer ungefär i samma takt. Misslyckandena är lite mindre misslyckade nu kanske, och succéerna lite mer spektakulära, men på det hela taget är det ungefär samma bergochdalbana. Om jag då kämpade med att få surdegarna att resa sig över huvudtaget handlar kampen nu mer om att känna av just precis när bröden jäst klart och ska in i ugnen. Det vanligaste misstaget jag gör nuförtiden är nog att stressa bröden, att inte ge dem tillräckligt med tid i sista jäsningen. Jag är så ängslig att bröden ska bli överjästa och inte få den fina explosionsartade utveckligen i ugnen att jag ofta sätter in dem lite för tidigt. Måste öva på det, ta det lite piano och lita på degen. Oftast är ju också ett aningen överjäst bröd att föredra framför ett som jäst för lite. Jag borde tänka på det lite oftare.

5 reaktioner på ”Lucka 22: Bakningens vedermödor”

  1. Kommentar som inte riktigt handlar om det här, och har googlat utan att hitta något vettigt.

    I din video här:
    http://www.youtube.com/watch?v=TEeJm2fPVx4

    Så ser din deg väldigt lös ut, men inte vidare kletig.

    Alla degar jag gör är extremt kletiga, men ”hårda” och försöker jag dra i de efter 30 minuter sliter jag bara bort en liten degbit, för de är så hårda – men superkletiga.

    Tips? Tar jag mindre mjöl i blir de ännu kletigare, men i alla fall LITE bättre (men inte mycket).

  2. Tack för en suverän blogg! En fråga, har underjästa bröd lite halvdegigt inkråm? Kan ha lite problem med det ibland.

    God jul!
    /Sinisa

  3. Jag har lyckats döda min rågsurdeg över julhelgen! Men vetesurdegsgrunden lever fortfarande i all välmåga – kan jag använda den för att skapa en ny rågsurdegsgrund?
    //K@ttis

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *