Recept på julens viktigaste bröd – vörtlimpan

Som vanligt är det lite pyssel med pomeransen som ska kokas och hackas, men det är värt allt besvär. Doftar gott gör det också! Reeptet ger fyra små eller två stora limpor.

Skållning
15 g hela torkade pomeransskal (1 påse)
200 g rågmjöl
1 tsk malen ingefära
1 tsk hel kardemumma (mortlas)
1/2 tsk malen nejlika
500 g kokhett vatten

Deg
150–200 g vatten
5 g jäst
60 g vörtextrakt (alt 1 dl reducerad svagdricka)
20 g salt
200 g mörk sirap
800 g rågsikt
150 g russin (valfritt förstås!)

1. Koka pomeransskalen cirka 30 minuter. Skär bort och kasta det vita luddet på insidan av skalen. Strimla och hacka skalen fint.

2. Mät upp rågmjöl och kryddorna och pomeransskal i en bunke och slå på det heta vattnet. Vispa ordentligt med en träslev och låt stå tills det svalnat eller över natten.

3. Blanda skållningen med resten av ingredienserna. Ta inte allt vatten på en gång. Hur mycket vatten som behövs kan nog variera lite beroende på hur mycket skållningen har sugit upp. Degen ska vara rejält kladdig men absolut inte lös. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur under natten eller cirka 8 timmar.

4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Degen är väldigt kladdig, men försök att inte knåda in mer mjöl i degen. Forma två runda bröd efter bästa förmåga och lägg att jäsa på en mjölad handduk. Ett alternativ (om man tycker degen är för hopplös att ha att göra med) är att baka brödet i smorda brödformar, det blir precis lika bra, bara en annan form.

5. Låt bröden jäsa till ungefär en och en halv gång sin storlek, cirka
2 timmar. Sätt ugnen på 270 grader i god tid.

6. Flytta försiktigt över bröden till en brödspade eller ett bakplåtspapper och sätt in dem i ugnen. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader och låter bröden stå inne ytterligare 30 minuter. Håll koll på bröden mot slutet så de inte får alltför mycket färg.

Rimma, rimma, rimma – vinn, vinn, vinn – Bröd, bröd bröd!

Nu blir det rimstuga med fina priser! De som hittar på de bästa julklappsrimmen kopplat till en brödbok vinner. Första pris är ett signerat exemplar av min nya bok Bröd, bröd, bröd och en klick surdeg. Plats två till fyra vinner en signerad bok. Fortsätt läsa Rimma, rimma, rimma – vinn, vinn, vinn – Bröd, bröd bröd!

Recept: Årets lussebulle har landat!

Å ena sidan tycker jag att en lussekatt är en lussekatt, att den ska vara snurrad och ha två russin instoppade. Å andra sidan håller jag med Ture och Svante om att russin inte kommer till sin rätt när de är ugnsstekta, och att den sockrade släta saffransbullen är oemotståndligt god. Idag löste jag denna adventsangelägenhet med att baka några av varje. Nedan följer mitt knådfria recept på saffransdeg, vilket för övrigt är samma recept som återfinns i boken. Fortsätt läsa Recept: Årets lussebulle har landat!

God jul, god vört och gott nytt år!

8252135933_77fefb10c9_b

Skynda er nu att få fatt i lite flytande vört så kan ni baka ett fint vörtbröd till julafton! Jag har testat lite olika varianter, och det här som var med i senaste boken är en favorit. Förutom vörtjakten och pysslet med pomeransen som ska kokas och hackas, så är det ett bröd som praktiskt taget bakar sig själv. Flytande vört kan man i Stockholm köpa på Æter och Essencefabriken på Wallingatan, men ofta kan man få köpa av sin lokale bagare. Fortsätt läsa God jul, god vört och gott nytt år!

Lucka 23: Dan före dan

Äntligen är vi här, i julespurten
hackad är pomeransen, kirrad är vörten
Skållningen ska bara få svalna en stund
sen blandar jag degen i bunke rund
Stockholmslevainen även den står och jäser
surdegen är pigg, jag väntar inga fadäser
Bara det inte blir för lite, ska det räcka?
Och folk som laddat för festen i en vecka!
Ja tänk om brödet hux flux ätes opp:
Här bor visst ingen bagare på topp!
Nä, brödet måste räcka till julens alla rätter
bäst jag svänger ihop några surdegsbaguetter
Tack nu för mig i denna sena timma
nu ska jag dricka glögg och rimma.

Lucka 22: Bakningens vedermödor

Vi sitter och gör fotoalbum till barnen som de ska få i julkapp. Mycket pyssel, men också väldigt roligt! Jag började baka ungefär samtidigt som vi fick vårt första barn. Det känns som evigheter sen, men är bara några år sedan som jag stod där i köket i mammas sommarhus och kämpade med recepten ur Riddarbageriets bröd. Fortsätt läsa Lucka 22: Bakningens vedermödor

Lucka 21: Julklappstips för små bagare

Superklassikerna Vi bakar och Vi lagar mat finns nu i en samlingsvolym om 64 sidor, komplett med den röda ringbindningen och Marianne Lilliérs fantastiskt pedagogiska illustrationer. Jag minns att jag älskade den när jag var liten, särskilt recepten på sockerkaka och chokladbollar. Så där har ni ett sista minuten-tips i julklappsruschen. (Bokförlaget Semic, 2012, 199 kr på Akademibokhandeln.)