Etikett: frukostbullar

Bra frukostbulle med mycket råg

Sådärja, nu har jag tagit mina 60 första högskolepoäng och avverkat det första av fyra år på grundlärarutbildningen. Nu är det sommarlov. Bakarlov. Här har ni ett mycket enkelt sommarlovsrecept på nattjästa fullkornsfrukostbullar. Ovanligt goda faktiskt.

2 g (2 krm) jäst
350 g (3 1/2 dl) vatten
225 g (3 3/4 dl) rågmjöl
225 g (3 3/4 dl) vetemjöl special
1 1/2 msk krossade linfrön
1 tsk hel kummin
9 g (1 1/2 tsk) salt
25 g (1 1/2 msk) mörk sirap

På kvällen: Rör ihop alltsammans i en bunke, täck med lock och låt jäsa i rumstemperatur under natten.

På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader. Rör lite i degen så att den sjunker ihop efter jäsningen. Doppa handen i blöt och forma små bollar av degen (med blöt hand dladdar inte degen), Lägg degbollarna på en plåt med bakplåtspapper. 10–12 frallor är lagom. Strö på lite solrosfrö, krossat linfrö och en gnutta rågmjöl. Täck med en handduk och låt jäsa cirka 40 minuter.

Grädda frallorna cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna på ett galler några minuter.

Nattjästa surdegsfrallor

Sedan jag gjorde boken Enklare bröd med de där superenkla nattjästa frukostbröden är det många som har frågat om man inte kan göra likadant fast med surdeg, alltså bara röra ihop, låta stå över natten och baka ut på morgonen.

Jag har testat flera gånger, men jag tycker sällan resultatet blivit riktigt bra. Och jag bakar hellre bra bröd med jäst än halvdana med surdeg. Men nu testade jag, mest av en slump, en variant som blev absolut hur bra som helst!

Det som skiljer det här brödet från frukostbullar bakade på jäst är att man måste ha lite framförhållning eftersom man behöver en bakfärdig surdeg på kvällen. Såhär gjorde jag.

På morgonen: Mata en vetesurdeg så att du har 300 gram bubblande surdeg till kvällen (alltså en klick surdegsgrund, 150 g vetemjöl och 150 g vatten).

På kvällen: Blanda surdegen med 550 g vatten, 850 g vetemjöl (gärna special) och 20–25 g salt. Rör bara ihop tills degen blandats, inte knåda alltså.

En stund senare (allt mellan 10 och 60 minuter): Vik degen där den ligger i bunken ett varv. Ta tag i degens kanter och vik dem  mot mitten. Täck bunken med lock eller plastfolie och gå och lägg dig (degen får stå i rumstemperatur).

På morgonen: Sätt ugnen på 270 grader, skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop den till ett paket. Inte så noga exakt hur det går till, bara du spänner degen lite. Lägg på en handduk och låt vika tills ugnen är riktigt varm, 40–60 minuter.

Jag gjorde frallor av halva degen genom att bara dela dem i lagom stora bitar med en degskrapa. Skjuts in i ugnen! Andra halvan fick vila medan frallorna bakades av, sen fick den bli en limpa.

När man gör såna här nattjästa degar på vanlig jäst spelar det ingen roll om degen blir lite överjäst, alltså jäser tills den börjar sjunka ihop. När man bakar med surdeg brukar det dock kunna leda till att degen blir alltför sur och tappar kraft att resa sig i ugnen.

Det som skiljer det här experimentet mot de försök jag gjort tidigare är den där vikningen jag gör efter 10 minuter. Det verkar som att surdegs-degen behöver lite draghjälp för att be brödet ett bra lyft.

Provbakare sökes

Jag har frukostbullebakardag idag, imorgon ska vi ta kort på dem i min mormors gamla sommarhus. Det blir en och annan nattjäst frukostbulle bakad på jäst i boken (kanske ska de få ett helt litet kapitel?). För hur roligt, gott och givande det än må vara att baka surdegsbröd så är man ju inte alltid startklar, så att säga, och då är ju de här mycket enkla degarna med tre gram jäst en räddning. De jäser över natten, man bakar ut dem medan ugnen blir varm och äter dem med smältande smör till frukosten.

Apropå boken så börjar det bli dags för provbakning, och då skulle jag behöva lite hjälp. Det jag framför allt vill försäkra mig om är att själva metoderna är begripligt beskrivna, och jag skulle därför behöva ungefär sex, sju bagare som får ett utkast på boken att baka efter. Den som är intresserad kan maila mig och berätta vad den helst vill baka av följande: Surdegsbröd, kanel- och andra söta bullar, surdegspizza eller lite snabbare, enklare pizza bakad med jäst.

Uppdaterat: Tack alla ni som svarat, nu har jag så många provbakare jag kan ta hand om!