recept – Pain de Martin

Frukostfrallor med potatismos

Om man får lite potatismos över från middagen är det en god idé att blanda ned det i en deg och göra frukostfrallor av det. Såhär gjorde jag.

På kvällen
3 g (3 krm) jäst
350 g (3 1/2 dl) vatten
360 g (6 dl) vetemjöl special
90 g (1 1/2 dl) rågmjöl
100 g (1 1/2 dl) potatismos
9 g (1 1/2 tsk) salt

Blanda ihop alltsammans i en bunke, täck med plastfolie eller lock och låt jäsa i rumstemperatur under natten. Det gör ingenting om degen är lite fast i den här läget, under jäsningen blir den lite lösare.

På morgonen
Sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord och vik ihop den till ett paket. Degen kan nu vara lite lös, men undvik ändå att knåda in en massa nytt mjöl. Strö på lite mjöl och låt jäsa under en handduk i 30–40 minuter.

Dela degen till frallor med en degskrapa och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skjutsa in i ugnen och baka av tills de fått fin färg, cirka 15 minuter.

Surdegspannkaka utan ägg

Vi har en äggallergiker i huset, så när det är pannkaksdags brukar vi göra det här utmärkta receptet från Ica. Där har man bakpulver för att få pannkakorna lätta och fina. Ett bra recept faktiskt, pannkakorna blir utmärkta. Igår testade jag att göra en variant på vetesurdeg istället, och de blev fantastiskt bra! Fortsätt läsa Surdegspannkaka utan ägg

Müsli på eftervärme

Här är en otroligt god och lite knäckig müsli som jag gjorde häromdagen. Man kan säga att den är för oss som suktade efter grannbarnens START medan vi själva åt Konsums blåvita. Inspirationen kommer från ett tastelinerecept, men jag anpassade det efter egen smak. Det här är en gansa liten sats men den går förstås att dubbla om man vill. Att rosta den på eftervärmen efter ett brödbak var förresten riktigt lyckat. Förutom att man tar vara på energin så sjunker ju temperaturen hela tiden och risken att den ska brännas blir liten. Här kommer ingredienserna!

4 dl havregryn
1/2 dl linfrö, krossade
1/2 dl kruskakli
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 dl kokosflingor
1/2 tsk salt
1 dl hasselnötter
1/2 dl honung (eller lite mindre om man inte vill ha så söt müsli)
1/4 dl rapsolja
1 dl äppeljuice
1 dl russin (obs, rosta inte!)

Blanda alla torra ingredienser utom russin i en långpanna, häll på honung, olja och juice och mosa ihop alltsammans med händerna. Och så skjuts in i ugnen! Jag rostade mina i ungefär en timme på värmen efter ett brödbak. Ugnen hade alltså värmts upp till 250 grader men jag stängde av den när jag satt in müslin. (Om man inte lyckas tajma det med ett brödbak kan man nog rosta i cirka 30 minuter i 200 grader.) Glöm inte att röra om då och då.

Sommarens pitabröd har landat

Just som jag anade så var den enkla pizzadeg som kommer i boken helt perfekt att baka pitabröd på. Pitabröd i sin tur är ju perfekta till ganska precis vad som helst som man lägger på grillen som sommaren. Här är ett recept som blir 12 bröd.

400 g vatten
8 g (ca 2 tsk) jäst
600 g vetemjöl special
25 g (2 msk) olivolja
12 g (2 tsk) salt
12 g (2 tsk) socker

Blanda alltsammans i en bunke, täck med lock och ställ att jäsa i kylen. Min deg blev stående mer än ett dygn, men det kan nog räcka om man gör degen på morgonen och bakar ut bröden på kvällen. 8–24 timmar jäsning alltså.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och väg upp bitar om cirka 85 gram. Man måste förstås inte väga dem, men jag tycker det är rätt praktiskt. Forma degbitarna till släta bollar genom att vika in degens kanter mot mitten så att ytan spänns. Låt nu degbollarna vila en kort stund, 15–30 minuter, så blir det enklare att platta ut dem.

Kavla nu ut varje degboll till en cd-skivas storlek och lägg dem på ett bakplpåtspapper på en plåt. Låt jäsa medan ugnen blir varm, 30–45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Sätt in bröden i ugnen, sex åt gången. Och har man en baksten går det förstås bra att baka bröden direkt på den.

Ta ut bröden när de fått lite färg. I ugnen blåses bullarna upp som ballonger, men de sjunker ihop igen när bröden får ligga och svalna under en handduk (viktigt att de täcks med en handduk, annars kan de bli lite torra och spricka när man öpnnar dem).

Vi stoppade goda lammburgare, ajvar och grönsaker i våra. Nästa gång ska jag testa att baka dem direkt på grillen, kan inte tänka mig annat än att det går bra det med. Bröden är ju också helt fenomenala för små personer, de håller så att säga maten på plats.