Etikett: boken

Pizzamåndag

Vi har haft fotografering för boken idag och den här gången lånade vi in oss på pizzerian på Upplandsgatan 9 där jag för tillfället även hoppar in som pizzabagare. En bra dag med fotografen Tina Axelsson. Allra godast var nog den vit-gröna pizzan med mozzarella, pesto, kapris, ruccola och parmesan och efterrättspizzan med ricotta, päron, valnötter och vit choklad. Redaktör Maria tittade in med färsk tonfisk och sparris och tog även den här fina bilden.

Kom gärna förbi på en pizza en dag! Jag står för pizzorna på luncherna denna och nästa vecka (lunchöppet tisdag till fredag från 11.30 och kvällsöppet tisdag till söndag). Pizzorna på Upplandsgatan bakas på vanligtvis vetesurdeg men lite senare i veckan tänkte jag göra en variant på rågsurdeg också så man kan välja.

Skrädmjöl och skogaholmslimpa

Här är några bröd från veckans provbakningar för boken. De mörka snittade bröden är min surdegstolkning av skogaholmslimpan med vetesurdeg, rågsikt, fullkornsråg och sirap. Lyckat faktiskt! Det var länge sen jag smakade originalet, men jag törs säga att min version är aningen matigare och inte fullt så söt som förlagan.

Det prickiga längst upp är ett rågsurdegsbröd med honung och sesamfrö, och det jättestora mjöliga är ett bröd som jag ska kalla Stockholmslevain. Det är variant på de långa ljusa surdegsbröd som är poppis här i stan och som ofta säljs som levain eller nåt annat fransk-klingande. Men eftersom de inte har så mycket med franska levainbröd att göra (vilket retar vissa) har jag valt att kalla den just Stockholmslevain.

Och så har jag för första gången testat att baka med skrädmjöl. Det är ett mycket smakrikt och väldoftande mjöl som är gjort på havre som man blötlagt och därefter rostat och malt till mjöl. Det ger degen en jättefin färg och det doftar underbart när man bakar. Bakningsegenskaper är rätt vissna, men eftersom den säregna nötiga smaken är så kraftig behöver man inte så mycket för att ge brödet karaktär. Den som vill baka ett skrädmjölsbröd tar helt enkelt sitt bästa recept på ett ljust bröd och byter ut 10 procent av vetemjölet mot skrädmjöl. Lär även vara gott i pannkakor, våfflor och annat. Nyttigt som tusan ska det också vara.

 

Om nya boken

De har bett mig skriva en liten presentation till min nya bok som de kan ha internt på förlaget. Idag fick jag den äntligen ur mig. Såhär går den:

Min nya bok innehåller pizzor, fullkornsbröd, kanelbullar och ännu mer surdegsbröd.

Pizzor därför att jag har kommit fram till ett antal knep som gör hemmapizzan flera snäpp godare. Det blir den godaste du ätit! Det blir surdegspizzor, snabba pizzor, smarta tomatsåser, tips om de bästa pizzaostarna och så en hel radda recept. Dessutom visar jag hur lätt man kan snurra upp pizzan i luften som en riktig pizzabagare!

Fullkornsbröd därför att jag anmält mig till nästa års Stockholm Marathon och jag måste ha så mycket energi i kroppen som jag bara kan få in. Och för att saftiga och goda bröd med grovt mjöl och hela korn blivit orättvist akterseglade av stora, ljusa, franska surdegsbröd de senaste åren.

Kanelbullar därför att det är det söta bakverk som jag inte kan få nog av, att baka eller att äta.

Surdegsbröd för att jag hela tiden jagar den perfekta metoden att baka de bästa av surdegsbröd hemma i köket. Det är nu enklare än någonsin, och godare!

Alla recept i boken går att baka knådfritt, utan degblandare, men vill man köra degarna i maskin går det också bra.

Och så kommer jag gå på upptäcksfärd i bröd- och mjölvärlden. Hälsa på i jästfabriken, titta in i en riktigt brödfabrik och prata med olika pizza- och brödentusiaster.