Etikett: bagerier

Rute fortfarande finast

Jag var på Gotland och fixade lite förra veckan och passade då på att svänga förbi Rute stenugnsbageri – min bagerifavorit alla kategorier. Som ni kanske vet bytte bageriet ägare i höstas. Erik Olofson som byggde bageriet och drev det tillsammans med Tina Fernlund sålde till Stockholmsbagaren David Zetterström som även äger Fabrique.

Förutom att de grävt bort en hel del slån och ställt dit fler bord, anlagt en ordentlig parkering och bokstavligt talat gjort blomlådor av det gamla skjulet som tjänade som lager var det mesta sig likt. David berättade att de bakar vidare på Eriks gamla recept, men ändå kände man direkt på bröden att det är nya bagare i bageriet. Och så ska det ju vara.

Jag saknar Tina, Erik och Marqus, men jag tror ändå det kan bli bra det här. Ni som inte varit där – följ väg 148 mot Fårösund och sväng höger mot Valleviken en knapp mil norr om Lärbro. Sväng sen vänster mot Gerungs så är du framme.

(Här berättar jag om när jag bakade i Rute för några somrar sedan.)

fler såna här, tack!

Jag tror jag har sagt det förr, men bagerier som Söderbergs vid Telefonplan borde det finnas ett i varje kvarter. Det charmiga och befriande ohippa kvartersbageriet drivs av Mattias Wallmark, landslagsbagare som också kommit på femte plats i något slags individuellt bröd-vm. Förra helgen fick jag vara med en natt när Mattias bakade. Lite fick jag hjälpa till också. Så otroligt inspirerande!

Det är roligt att se en så skicklig bagare som samtidigt är så avslappnad och icke-märkvärdig. Det var tydligt att det som betyder något i Mattias bageri är surdegarna, bröden och kanelbullarna snarare än någonting annat. Istället för de där svindyra jäskorgarna klädda i linne som man brukar se i finbagerierna har Mattias hittat enkla flätade korgar från Jysk som han klär med Ikeas trekronorshanddukar. Degblandaren är gammal och har en krok som inte riktigt når ner i botten av kitteln. Man får lyfta degen med en degskrapa då och då för att den ska knådas ordentligt.

Jag rekommenderar alla med vägarna förbi att stanna till och köpa några bröd. För den som kör E4:an ut ur stan tar en avstickare bara några minuter. Ta av vid Västberga, höger i rondellen och rakt fram tills du kört förbi Konstfack. Sen ska man in till höger men eftersom vägen är enkelriktad får man gå de sista metrarna om man inte vill fulbacka in. Cedergrensvägen 55 är adressen.

Här behövs ett bageri

Här är utsikten från den plats, just där Stureby och Svedmyra möts, där jag skulle vilja bygga ett litet bageri med kaffeservering. Man lämnar barnen en kvart tidigare på morgonen och så slinker man in på en kopp kaffe och en croissant. Utsikten över rondellen, tunnelbanan, bussarna och Bea är perfekt. På vägen hem går man förbi och köper bröd. Ja, ni alltså. Jag bakar.

Bästa surdegsbröden

I torsdags satt jag i en av jurygrupperna för SM i mathantverk på Mitt kök-mässan i Älvsjö, klasserna Surdegsbröd vetesurdeg och Surdegsbröd även jäst närmare bestämt. Det finns en klass som heter Surdegsbröd endast surdeg också, men det var en annan jury för den. (Klassindelningen i den här tävlingen är ganska rejält tillkrånglad, så jag ska inte ge mig in på att förklara exakt vilka bröd som kvalificerar sig till vilken klass.)

Det var i alla fall väldigt spännande att se hur surdegsbröden bakas där ute i landet. Många riktigt bra, en del lite mindre bra. Jag satt i juryn i samma tävling för två år sedan också, och jag törs nog konstatera att det överlag är bättre tjong i bröden nu.

Det allra bästa brödet jag smakade, som också vann en av klasserna, var ett helt fantastiskt olivbröd bakat av Mattias Wallmark på Söderbergs bageri vid Telefonplan här i Stockholm. Alla vinnarna hittar man här.