Etikett: jul

Lucka 9: En kvadrat vete

På en hektar jordbruksmark kan man ett genomsnittsår få ut drygt 6000 kilo konventionellt vete. Ungefär en fjärdedel av det är skal, grodd och annat som sorteras bort, så i mjölsäckarna hamnar i runda slängar 4500 kilo vetemjöl per odlad hektar. 4500 kilo på 10000 kvadratmeter är lika med 450 gram mjöl per kvadratmeter. Och 450 gram, det är ganska precis vad som går åt för att baka två baguetter. Två baguetter per kvadrat alltså.

Ekologisk odling lär ge skördar på 50-60 procent av den konventionella, så en kvadrat eko-odling ger alltså en baguette plus fralla.

Lucka 8: Vinnarpizzan!

 

Vinnaren i julpizzatävlingen blev den här goda pizzan med grönkål, mozzarella, mandel, flingsalt, olivolja och peppar. Första försöket blev grönkålen lite bränd på topparna, men med lite mer finhackad kål gick det bättre. Man skulle förstås kunna tänka sig att lägga mozzarellan ovanpå istället för under som jag gjorde, men jag föredrar oftast osten under. Grattis Tobias, bok och surdeg kommer på posten!

Det var många spännande bidrag så jag delar ut två priser till, delad andraplats kan vi väl säga. Till Lisa för hennes Medina-pizza med rödbeta, apelsin, rödlök, vitlök, kanel, spiskummin och till Max för pizzan med rödbetor, potatis och stiltonost. Böcker kommer på posten. Och alla ni andra kommer på delad tredjeplats. Tack för alla fina bidrag!

 

Lucka 6: Tranbärsbrödet

 

Jag har en känsla av att det här brödet är så in i vassen nyttigt! Gott blev det också. Ett typiskt vinterbröd som helt säkert skulle vara perfekt i snödrivan bredvid en solig skidbacke. En utveckling skulle kunna vara att tillsätta solrosfrön, tror det skulle passa bra. Annars har jag inget att anmärka! Såhär bakade jag det:

På kvällen första dagen matade jag igång surdegen: 50 g vetesurdegsgrund med 150 g vatten och 150 g vetemjöl. I en annan bunke mätte jag upp 150 g tranbär och slog på 600 g hett vatten. Sen fick det stå över natten.

På morgonen, efter att jag plockat tillbaka en klick surdeg till framtida bak och mixat tranbären med stavmixer, blandade jag surdeg och tranbärsmix med 650 g vetemjöl special, 200 g rågmjöl, 75 g brödsirap och 20 g salt. Jag knådade inte utan blandade bara ihop. Jag gjorde en ganska lös deg, men om man vill kan man förstås tillsätta lite mer mjöl om det känns bäst så. Sen vek jag degen två gånger med cirka 30 minuters mellanrum innan jag satt in degen i kylen och åkte till skolan (såhär ser vikningen ut).

På sen eftermiddag skrapade jag ut degen, som bara jäst en aning, på en bädd av kruskakli, delade i två delar, rullade ihop och lade att jäsa i smörade formar. Nästan tre timmar fick de jäsa innan jag snittade dem och skjutsade in dem i en ugn som jag värmt till 250 grader. Totalt 40 minuter fick de stå inne, sista 25 minuterna på lite lägre värme. Det var det hela!

Tack för alla kreativa förslag på julpizzor förresten! Tävlingen pågår tills imorgon kl 18, så än finns tid att skicka in bidrag.

Lucka 5: Vörten

Vad är det här för bildgåta, tänker ni. Det är inte någon bildgåta över huvud taget, det är vörten! Jag har fortfarande kvar från förra året, men för er som inte har någon är det hög tid att införskaffa. Flytande vört, även känt som vörtextrakt, gör vörtbröden alldeles särskilt goda. Det är något på samma gång sött och lite bittert som gör att den finaste julstämningen infinner sig.

Det kan vara lite knivigt att få tag i flytande vört och det finns inte i vanliga affärer. Bor man i Stockholm rekommenderar jag som vanligt Æter & Essencefabriken på Wallingatan som säljer vört på små fina flaskor. Annars är tipset att man kolla med sitt lokala bageri om man får köpa där. För några år sedan ringde jag runt lite och hörd mig för om vilka som säljer vört, den listan finns här (och missa inte kommentarerna, där finns massor av tips).

Till mitt bästa vörtrecept, som kommer här på bloggen inom kort, behövs ungefär 1 dl, men ladda för flera bak för säkerhets skull.

Lucka 3: Experiment med torkade tranbär

 

Jag fick ett stor påse torkade tranbär av en kursare idag (tack Oskar!), så nu måste jag baka tranbärsbröd! Jag tänkte att jag först ska blötlägga bären under natten och sen mixa dem innan jag blandar ned dem i degen. Förutom tranbären blir det vetesurdeg – som också får ta fart under natten – vetemjöl, ett par hundra gram rågmjöl och kanske lite brödsirap.

När jag ska hitta på ett bröd utifrån tomma intet, som den här gången, brukar jag utgå från följande proportioner (och det här gäller för mellanmörka till ljusa bröd): 1000 g mjöl, varav oftast 150 g i surdegen, cirka 700 g vatten, varav 150 i surdegen och 20 gram salt. I det här fallet kommer jag troligen ta lite mer vatten, och kanske lite mer salt, med hänsyn till bären. Funderar på om jag ska sätta till någon krydda också. Kanske kummin. Nåväl, vi får se om några dar vad det blev.

Lucka 2: Pristävling!

Jag har funderat på att göra någon slags pizza till årets julbord och är inne på någon variant med lök, potatis och ansjovis. Som en Jansson-pizza liksom. Men det måste ju gå att göra andra goda pizzor på julens tema, och jag utlyser nu december månads första pristävling! Den som komponerar den godaste julpizzan vinner ett signerat exemplar av min senaste bok och en burk surdeg.

Såhär går det till: Beskriv din bästa julpizza i kommentarsfältet nedan. Enkelhet premieras! Bidragen ska vara inne senast nu på fredag den 7 december klockan 18. Juryn utgörs av mig, Lisa och pojkarna, och vårt beslut går inte att överklaga. Tävlingen börjar nu!

Lucka 1: Första julklappstipset

 

De är inte på något vis oumbärliga, men kan vara just vad som krävs för att få någon att baka sina första bröd: baguetteplåtarna. Man delar bara en färdigjäst deg i remsor, lägger remsorna i plåtarna och skjutsar in dem i ugnen. Baguetterna blir runda och fina och får de där särskilda prickmönstret på undersidan.

Mina plåtar köpte jag på Cordon Bleu för några år sedan, men de finns nog lite överallt nuförtiden. Som julklapp blir de perfekta tillsammans med det här enkla receptet på nattjästa baguetter:

På kvällen
Rör ut 3 gram (1/2 tsk) jäst i 3 dl vatten. Blanda ned 400 g (6 1/2 dl) vetemjöl special och 1 1/2 tsk salt och rör tills allt blandats ordentligt. Degen behöver inte knådas. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur cirka 8 timmar.

På morgonen
Sätt ugnen på 275 grader med ett galler på mittenhyllan. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket, först ovanifrån och underifrån, sedan från båda sidor. Vänd skarven nedåt så håller paketet ihop. Strö på lite mjöl och låt jäsa ungefär 40 minuter.

Dela degen i tre avlånga bitar, dra ut dem en aning på längden och snurra dem ett kvarts varv innan du lägger dem i baguetteplåten. Skjutsa in baguetterna i ugnen och baka av tills de fått ordentligt med färg, 15–20 minuter. Ta ut baguetterna och låt svalna på ett galler.