Jag får en déjà vu när jag skriver det här inlägget, får en känsla av att jag skrivit det förr … Men den här efterrättspizzan är så god, så det tål den. I förra veckan hade jag och förlaget en liten pizzalunch på Pizza Hatt där vi hade bjudit in några bokhandlare och journalister (och de tre som vann mack-tävlingen på instagram!) Lite ringrostig var jag där framför pizzaugnen, men det gick bra och stämningen var god.
Etikett: pizza
Grilla pizzan!
Det var förresten en sak till från sommaren som jag måste tipsa om, och det var den grillade pizzan. Jag har tidigare gjort några tappra försök att grädda pizzan i en vanlig klotgrill, men resultatet har aldrig blivit riktigt bra. Framför tycker jag det är knivigt att få till en bra övervärme i grillen och pizzorna blir då rätt så bleka historier. Fortsätt läsa Grilla pizzan!
Lucka 8: Vinnarpizzan!
Vinnaren i julpizzatävlingen blev den här goda pizzan med grönkål, mozzarella, mandel, flingsalt, olivolja och peppar. Första försöket blev grönkålen lite bränd på topparna, men med lite mer finhackad kål gick det bättre. Man skulle förstås kunna tänka sig att lägga mozzarellan ovanpå istället för under som jag gjorde, men jag föredrar oftast osten under. Grattis Tobias, bok och surdeg kommer på posten!
Det var många spännande bidrag så jag delar ut två priser till, delad andraplats kan vi väl säga. Till Lisa för hennes Medina-pizza med rödbeta, apelsin, rödlök, vitlök, kanel, spiskummin och till Max för pizzan med rödbetor, potatis och stiltonost. Böcker kommer på posten. Och alla ni andra kommer på delad tredjeplats. Tack för alla fina bidrag!
Lucka 2: Pristävling!
Jag har funderat på att göra någon slags pizza till årets julbord och är inne på någon variant med lök, potatis och ansjovis. Som en Jansson-pizza liksom. Men det måste ju gå att göra andra goda pizzor på julens tema, och jag utlyser nu december månads första pristävling! Den som komponerar den godaste julpizzan vinner ett signerat exemplar av min senaste bok och en burk surdeg.
Såhär går det till: Beskriv din bästa julpizza i kommentarsfältet nedan. Enkelhet premieras! Bidragen ska vara inne senast nu på fredag den 7 december klockan 18. Juryn utgörs av mig, Lisa och pojkarna, och vårt beslut går inte att överklaga. Tävlingen börjar nu!
Enklaste pizzadegen
Här kommer recept på den enkla pizzadegen som finns i boken. Det är en knådfri deg som är lätt att baka ut till en tunn och fin piza. Degen går fint att göra strax innan man ska baka och äta sin pizza, men blir ännu lite bättre om man gör den några timmar i förväg. Man kan till exempel göra degen på morgonen eller förmiddagen och låta den jäsa i kylskåpet till kvällen. Receptet gäller för fyra stora pizzor, men det går fint att dela eller dubblera som man vill. Häng med nu!
8 g jäst (ca 1 tsk)
400 g ljummet vatten (4 dl)
25 g olivolja (2 msk)
600 g vetemjöl special (10 dl)
8 g strösocker (2 tsk)
12 g salt (2 tsk)
1. Rör ut jästen i vattnet och blanda därefter ned resten av ingredienserna. Degen behöver inte knådas utan bara blandas. Låt vila under bakduk cirka 45 minuter.
2. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i önskat antal bitar. Forma varje degbit till en boll genom att vända degens kanter in mot mitten tills du får en lite spänd yta. Det kan se ut såhär:
3. Lägg degen att jäsa på en bricka och täck med plastfolie. Om du häller en droppe olivolja på var och en av degbollarna så går det lätt att dra av plasten senare. Låt jäsa i rumstemperatur cirka 15 minuter eller upp till 10 timmar i kylskåp.
4. Sätt ugnen på högsta värme, förbered dina pizzapålägg och baka ut en pizza i taget. Lägg på tomatsås, ost och pålägg och baka av tills pizzan ser fin ut, 5–10 minuter. Här kommer lite utbakningstips!
(Om du vill baka ut pizzan för hand, utan kavel, kan du hoppa hit.)
Varmast ugn vinner
När det kommer till pizzabak är det få saker som gör pizzan så god som en riktigt het ugn. Det finns ju olika knep för det där, allt ifrån John Lanzafame som med en mycket intrikat metod bakar sina pizzor på ugnens rengöringsprogram till vem det nu är som har pizzan på en uppochnedvänd stekpanna längst upp i ugnen. Det blir lite väl krångligt ibland bara. Såhär brukar jag göra:
Jag sätter ugnen på absolut högsta värme en bra stund i förväg, gärna en timme. Bakstenen har jag där den brukar ligga, i mitten av ugnen. En liten stund innan första pizzan ska in sänker jag värmen med tio grader eller så för att vrida upp den på fullt just när pizzan åker in. På så vis kan man vara säker på att värmeelementen kör för fullt när man bakar pizzan. Hade jag haft den på fullt hela tiden hade pizzan bakats på sjunkande värme och det vill man ju inte. Man kan också dra på grillfunktionen just när pizzan åker in så får den lite extra skjuts.
Otroligt nog är det ju inte ovanligt med ugnar som inte går längre än till 225 eller 250 grader nuförtiden. Idiotiskt! Så glöm inte det den dag ni köper ny ugn, kolla värmen!
Ett annat sätt att baka ut pizzan
Den var någon som hörde av sig och var besviken på att jag, som det är beskrivet i boken, använder kavel när jag bakar ut mina pizzor. Därför kommer här en liten film som visar hur man kan baka ut den för hand, så att säga. Jag gör det i fyra steg:
1. Platta ut pizzabollen litegrann i en hög med mjöl. Vänd på den så den blir ordentligt mjölad på båda sidor.
2. Ta upp degen och tryck ut kanterna med tummarna. Man tummar liksom ut den strax innanför kanten.
3. Lägg tillbaka pizzadegen i mjölet (det kan fortfarande vara rikligt med mjöl) och spänn ut den med händerna. Jag brukar tänka på att tänja ut den i ytterkanterna, alltså vara försiktig med mitten av pizzan eftersom den annars kan bli väl tunn just där.
4. Ta upp degen och lägg den på ovansidan av dina kupade händer. Här kan man spänna ut pizzan ytterligare och vifta av lite mjöl. Klart!
Vill man hellre kavla ut pizzan finns en film här.
Två snabba pizzatips
Ett (bilden): Efterrättspizza med mascarpone, jordgubbar och vit choklad. Serveras med glass.
Två (omgångens sensation!): Rödbetspizza med fetaost. Gör såhär: Skala några rödbetor, skiva dem tunt och koka dem ett par minuter. Kavla ut din bästa pizzadeg, lägg på lite mozzarella (bara några småbitar), bred ut rödbetorna och rikligt med fetaost. Ringla på lite olivolja, strö på lite flingsalt och skjutsa in i ugnen. Du kommer att älska den!
Kom förbi på en bit pizza!
I morgon bakar jag pizza och kanske lite bröd i Sturegallerian mellan klockan 15 och 18. Titta gärna förbi! Jag hittar dåligt i Sturegallerian och har svårt att säga exakt var jag kommer att stå, men följ bara doften av smält ost så hittar ni mig. Jag tar med mig en bunke surdeg så den som vill kan få med sig en klick hem. (Mer om evenemanget Stockholm Food District här.)
Päronpizza
Det är inte ovanligt att folk rynkar på näsan lite när man börjar prata om efterrättspizzor. Pizza är pizza, vill jag ha något sött bakar jag en paj! säger de.
Men sen bjuder man dem på den här päronpizzan och då blir det tyst på dem. Den är riktigt, riktigt god. Perfekt att avsluta en pizzamiddag med.
Till 1 pizza behövs 1 päron, mascarponeost, vit choklad och valnötter. Börja med att skiva päronet riktigt tunt, gärna med mandolin om du har (annars funkar en osthyvel också bra). Baka ut en pizzabotten till normal storlek, bred på mascarpone och fördela päronet över pizzan. Strö på cirka 100 gram grovhackad vit choklad och en näve krossade valnötter. Avsluta med att vika in kanterna lite fint.
Och så in i ugnen på högsta värmen. Låt stå tills den fått fin färg. Valnötterna blir lätt lite, lite brända i kanten men det är bara gott.
Servera som den är eller med en kula vaniljglass.